Tagliolini all’uovo con tartufo Savitar, mantecati con burro e parmigiano e adagiati su una crema di patate allo zafferano. Un primo piatto dal colore intenso e dalla consistenza avvolgente.
Primi
Porzioni4 persone
Preparazione1 h
Ingredienti
- 250 g di Tagliolini all’Uovo con Tartufo
- 150 g di patate a cubetti
- 20 g di scalogno
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di acqua
- 100 g di burro
- 0,5 g di zafferano in pistilli
- Parmigiano q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Rosolare lo scalogno nell’olio, aggiungere le patate a cubetti e farle insaporire.
- Coprire con l’acqua e cuocere per circa 10 minuti.
- Frullare fino a ottenere una crema, aggiungere lo zafferano e regolare di sale.
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata.
- In una padella sciogliere il burro con poca acqua di cottura. Unire i tagliolini scolati e mantecare con il parmigiano.
- Servire i tagliolini sulla crema di zafferano.
