Robalo com creme de açafrão e homus de trufa

Ingredientes

• 4 porções de robalo
• 250 g de batatas para os chips
• 90 g de Homus com Trufa
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Sal a gosto
• Para o creme de açafrão: 150 g de batatas em cubos, 20 g de chalota, 30 g de azeite de oliva extravirgem, 400 g de água, 0,5 g de açafrão em fios e sal

Modo de preparo

1. Prepare o creme: refogue a chalota nos 30 g de azeite, adicione os 150 g de batatas em cubos e deixe absorver os sabores. Junte os 400 g de água e cozinhe por cerca de 10 minutos. Bata, acrescente o açafrão e ajuste o sal. O preparo do creme também está na receita de tagliolini com trufa e creme de açafrão.
2. Doure as porções de robalo em uma frigideira com azeite: primeiro do lado da pele por 3 minutos e depois do outro lado por 2 minutos.
3. Descasque as batatas para os chips, corte em fatias finas com um mandolim e lave.
4. Frite os chips em óleo a 135 °C por cerca de 10 minutos, até dourarem, e escorra.
5. Distribua o creme de açafrão no prato, coloque o robalo e decore com os chips e quenelles de homus com trufa.
6. Finalize com azeite de oliva extravirgem e sal.