Spigola con crema di zafferano e hummus al tartufo

Ingredienti

• 4 tranci di spigola
• 250 g di patate per le chips
• 90 g di Hummus con Tartufo
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Per la crema di zafferano: 150 g di patate a cubetti, 20 g di scalogno, 30 g di olio extravergine di oliva, 400 g di acqua, 0,5 g di zafferano in pistilli e sale

Preparazione

1. Preparare la crema: rosolare lo scalogno nei 30 g di olio, aggiungere i 150 g di patate a cubetti e farle insaporire. Unire i 400 g di acqua e cuocere per circa 10 minuti. Frullare, aggiungere lo zafferano e regolare di sale. Il procedimento della crema è disponibile anche nella ricetta dei tagliolini al tartufo con crema di zafferano.
2. Cuocere i tranci di spigola in padella con olio: prima sul lato della pelle per 3 minuti, poi sull’altro lato per 2 minuti.
3. Pelare le patate per le chips, affettarle sottilmente con la mandolina e lavarle.
4. Cuocere le chips in olio a 135 °C per circa 10 minuti, fino a doratura, poi scolarle.
5. Distribuire la crema di zafferano sul piatto, adagiarvi la spigola e guarnire con le chips e quenelle di hummus al tartufo.
6. Completare con olio extravergine di oliva e sale.