Lulas douradas com patê de trufa branca, servidas com purê de ervilhas e molho de bottarga. Lâminas de trufa bianchetto fresca finalizam este prato de frutos do mar, pronto em 30 minutos.
Pratos principais
Porções4 pessoas
Preparo30 minutos
Ingredientes
- 30 g de Patê de Trufa Branca Savitar
- 12 lulas
- 300 g de ervilhas
- 1 chalota
- 100 ml de vinho branco
- 200 g de bottarga (ovas de peixe curadas)
- 1 dente de alho
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g de trufa bianchetto fresca
Modo de preparo
- Pique a chalota e refogue em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, em fogo baixo. Acrescente as ervilhas, aumente o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo.
- Transfira as ervilhas para um recipiente e bata com um mixer de mão até obter um purê liso.
- Limpe as lulas e abra os tubos com um corte no sentido do comprimento. Seque com papel-toalha. Faça cortes diagonais cruzados na parte interna, sem ultrapassar metade da espessura.
- Pincele as lulas com o patê de trufa branca e ajuste o sal. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite.
- Coloque as lulas com a parte interna marcada voltada para cima: elas se enrolarão com o calor. Vire para cozinhar por igual e retire da frigideira após cerca de 3 minutos.
- Na mesma frigideira, acrescente um fio de azeite e o dente de alho e refogue por 1 minuto. Junte a bottarga ralada, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos.
- Transfira o molho de bottarga para um recipiente e bata até obter uma textura fluida e homogênea. Corte as lulas enroladas.
- Distribua o purê de ervilhas e o molho de bottarga nos pratos. Acrescente as lulas e finalize com lâminas finas de trufa bianchetto fresca.
