Carpaccio con crema di porcini e tartufo

Carpaccio con crema di porcini e tartufo

da | Lug 12, 2018 | »Crema di Porcini e Tartufo, Secondi Piatti

Il segreto di questo delizioso piatto? Carne di manzo di ottima qualità marinata nella birra e la nostra Crema di Porcini e Tartufo Savitar.  Da servire come antipasto o secondo piatto, non richiede cottura e si può realizzare in pochissimi minuti. Un piatto fresco, ottimo per la stagione estiva e da guarnire con qualche fetta di tartufo nero estivo.

Difficoltà

FACILE

Tempo

8 min.

Persone

4 

Difficoltà

FACILE

Tempo

8 min.

Persone

4

Ingredienti

• 400g girello di manzo

•  330 ml Birra

• 1 Limone

• Insalata mista q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• 1 vasetto da 80g di Crema di Porcini e Tartufi

• 50g di Tartufo Nero Estivo

PREPARAZIONE

1. In una ciotola versate la  birra (1) e successivamente grattugiate della scorza di limone (2). Condite con sale e pepe e mescolate energicamente (3).

2. Tagliate in finissime fette il girello di manzo (4) (o acquistatelo già tagliato) e marinatelo nella birra per 3 minuti (5) . Togliete le fettine e asciugatele con della carta assorbente (6). 

3. Aprite la Crema di Porcini e tartufo Savitar (7) e disponetela sul piatto con un cucchiaio (8). Adagiate successivamente le fette di carpaccio e decorate il piatto con delle foglie di insalata (9).

4. Per guarnire ed intensificare il profumo del tartufo, affettatelo sulla carne  (10) e gustate tutto il buono di un piatto semplice e gustoso (11). 

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Riso al tartufo estivo agli asparagi

Riso al tartufo estivo agli asparagi

da | Giu 28, 2018 | ψ-Riso Carnaroli al Tartufo Estivo, Primi Piatti

Il Riso Carnaroli al Tartufo Estivo agli asparagi è un primo piatto semplice e sfizioso per assaporare tutto il gusto del tartufo  nero estivo. Un piatto che soddisfa il palato di grandi e piccoli e che si presta per svariate occasioni, dalle più informali alle più ricercate.

 

Difficoltà

MEDIA

Tempo

30 min.

Persone

4 

Difficoltà

MEDIA

Tempo

30 min.

Persone

4

Ingredienti

• 1 vaso di 200g di Riso Carnaroli al tartufo estivo

•  400g asparagi freschi

• 1 Scalogno

• 200 ml Vino bianco

• Sale q.b.

•Pepe q.b.

• 70g Burro

• 65g Parmigiano q.b.

• 1,5 L Brodo Vegetale

• 40g di Tartufi Nero estivo

PREPARAZIONE

1. Aprite il Riso Carnaroli al Tartufo Estivo da 200g (1), versatelo in una casseruola (2) e fatelo tostare per 1 minuto (3).

2.Quando il riso sarà ben tostato, iniziate a bagnarlo con il vino bianco (4) fate assorbire il vino per qualche minuto dopodichè aggiungete del brodo vegetale bollente (6).

3. Condite il tutto con del sale (7), lasciate cuocere il riso fino a portarlo a cottura. (8). Nel frattempo tagliate finemente lo scalogno (9).

4. Prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più resistente e tagliateli a rondelle (10); in una padella scaldate con un filo d’olio di oliva (11) e aggiungete lo scalogno tritato e fatelo soffriggere per qualche minuto (12).

5. Versate gli asparagi tagliati a rondelle in padella (13), conditeli con il sale e pepe e fateli scottare a fiamma vivace pochi minuti in modo che si insaporiscano bene. Aggiungete del brodo vegetale per ammorbidire gli asparagi per 10 minuti.

 

6. Una volta evaporato il brodo, trasferite gli asparagi in un contenitore (16) e tritateli con un mixer ad immersione (17) fino a raggiungere un crema morbida ed omogenea.  Versate poi il contenuto direttamente nel riso al tartufo cotto (18) .

 

6.Il risotto è pronto, è il momento di mantecarlo: spegnete il fuoco e mescolate per amalgamare la crema al risotto (19),  grattugiate il formaggio (20) e aggiungete il burro (21). 

 

8. Regolate di sale e pepe (22) e impiattate (23). Affettate del tartufo nero estivo (10 grammi circa sul piatto) (24). 

 

9. Per decorare il piatto affettate degli asparagi e decorate!

Un semplice piatto per assaporare tutto il buono del tartufo nero estivo Savitar! Condividete la vostra ricetta sui social network con l’hastag #savitaricette e condividetela sui vostri social!

 

 

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Cheesecake al tartufo

Cheesecake al tartufo

da | Giu 5, 2018 | »Salsa Bianca al Tartufo Bianco, Dessert

La New York cheesecake al Tartufo Savitar è un dolce buonissimo, cotto e semplice da realizzare decorato con solo lamponi e menta.  Un delizioso dessert caratterizzato dalla gustosa Salsa Bianca al Tartufo Savitar, salsa a base di formaggio e tartufo bianco e biscotti che, una volta tritati, ne costituiscono la particolare base. Il cheescake viene cotto al forno e servito con una grattugiata di tartufo fresco!

Assolutamente da provare!

Difficoltà

FACILE

Tempo

45 min.

Persone

6 – 8 

Difficoltà

FACILE

Tempo

45 min.

Persone

6 – 8

Ingredienti

• 260g biscotti integrali

•  90g Burro fuso

• 1 vasetto da 90g di Salsa Bianca al Tartufo Bianco

• 400g Formaggio Fresco Spalmabile

• 200g Ricotta vaccina

• 90g Zucchero

• 1 Uovo intero e 1 Tuorlo

• 1/2 Baccello di Vaniglia

• 25g Amido di Mais

• 400g Lamponi Freschi

PREPARAZIONE

1. Per preparare la New York cheesecake al tartufo, per prima dobbiamo spezzettare i biscotti integrali in un mixer (1)  e versare il burro fuso (2); successivamente frullateli fino a ridurli in polvere (3).

2. Prendete uno stampo a cerniera e foderatelo con la carta forno. Trasferite il composto all’interno (4) e livellate con il dorso del cucchiaio per compattarli (5) fino a raggiungere un piano liscio e compatto (6). Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

3. Nel frattempo occupatevi di preparare la crema: in una ciotola rompete un uovo, aggiungete un tuorlo (7), lo zucchero (8) e prelevate i semi di una mezza bacca di vaniglia (9).

4. Aggiungete i semi di vaniglia (10) e mescolare con una frusta (11) fino a raggiungere una crema omogenea. Aggiungete poi la Salsa Bianca al Tartufo Bianco Savitar (12).

 

5. Versate la Salsa Bianca al Tartufo Bianco Savitar (13) e,  mescolando con la frusta (14),  aggiungete l’amido di Mais (15).

 

6. Unite poi il formaggio spalmabile (16) e mescolate fino a raggiungere una crema omogena (17).  Non appena avrete incorporato tutto il formaggio, aggiungete anche la ricotta (18).

 

7. Mescolate energicamente con la frusta fino a togliere tutti i grumi (19).  Riprendete la base dal frigo e versate il composto all’interno (20). Livellate leggermente la superficie con una spatola (21).

 

8. Cuocete in forno statico 170° per 60 minuti. (22). Una volta cotta, lasciate raffreddare e proseguite con le decorazioni.  Ricoprite la cheescake con dei lamponi freschi e alcune foglioline di menta (23) . Servite nel piatto la fetta di dolce grattugiando del tartufo fresco di stagione (consigliamo il tartufo bianco) (24)

 

9. L’acidità del lampone crea un gustosissimo contrasto al sapore del tartufo! Che ne pensate?

Condividete la vostra ricetta sui social network con l’hastag #savitaricette e condividetela sui vostri social!

 

 

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Vellutata con salsa bianca al tartufo bianco

Vellutata con salsa bianca al tartufo bianco

da | Giu 1, 2018 | »Salsa Bianca al Tartufo Bianco, Primi Piatti

Un delizioso ed elegante antipasto con la delicatissima crema di porcini e tartufo

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min.

Persone

4 – 6

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min.

Persone

4-6

Ingredienti

• 3 porri

• 4 patate

• 1 l d’acqua

• 80 g di salsa bianca al tartufo bianco

• 1 tuorlo d’uovo

 

PREPARAZIONE

1. Sbucciate le patate, tagliatele finemente e sbollentatele per qualche minuto. Pulite i porri dalle estremità, lavateli e tagliateli a rondelle.

2. Aggiungete in una pentola un filo di olio di oliva, i porri e le patate. Soffriggete il tutto per qualche minuto, dopodichè aggiungete un litro di acqua salata. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10\15 minuti.

3. Frullate   il composto con un mixer a immersione.

4. Se la vellutata risulta troppo liquida, fatela ritirare per qualche minuto a fuoco lento.

5. Impiattate la vellutata con due cucchiai di SALSA BIANCA AL TARTUFO BIANCO ed un tuorlo d’uovo crudo.

 

Polpo e polenta al tartufo nero

Polpo e polenta al tartufo nero

da | Giu 1, 2018 | »Polenta Gialla al Tartufo Nero, Secondi Piatti

Un delizioso ed elegante antipasto con la delicatissima crema di porcini e tartufo

Difficoltà

MEDIA

Tempo

40 min.

Persone

6

Difficoltà

MEDIA

Tempo

40 min.

Persone

6

Ingredienti

• 100 g di polenta al tartufo

• 0,5 l di acqua

• q.b. sale

• 1 kg di polpo

 

PREPARAZIONE

1. Mettete a bollire una pentola d’acqua con mezzo bicchiere di aceto, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e del prezzemolo. Immergete il polpo nella pentola e cuocetelo per circa 40 minuti ( il tempo è per un peso di circa 1 kg ), poi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.

2. Nel frattempo, portate l’acqua salata in ebollizione, versate a pioggia la POLENTA AL TARTUFO e contemporaneamente mescolate vigorosamente.

3. Cuocete la polenta per circa 30 minuti mescolando continuamente.

4. Una volta raffreddato il polpo a temperatura ambiente, tagliatelo e scottatelo sulla piastra molto calda o in padella con pochissimo olio.

5. Ultimate le cotture, disponete la POLENTA AL TARTUFO sul piatto e adagiatevi sopra i tentacoli del polpo.

 

Tagliolini all’uovo con tartufo

Tagliolini all’uovo con tartufo

da | Giu 1, 2018 | »Burro al Tartufo Bianco, »Tagliolini all'Uovo con Tartufo, Primi Piatti

Un primo piatto semplice da preparare ma buonissimo da gustare in compagnia!

Difficoltà

FACILE

Tempo

5 min.

Persone

4

Difficoltà

FACILE

Tempo

5 min.

Persone

4

Ingredienti

• 250 g  di tagliolini all’uovo al tartufo

• 30 g di burro al tartufo bianco

• q.b. sale

 

PREPARAZIONE

1. Immergete i TAGLIOLINI ALL’UOVO AL TARTUFO  in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

2. Nel mentre fate fondere il BURRO CON TARTUFO BIANCO  con un po’ di acqua di cottura in una padella grande.

3. Dopo 3 minuti scolate i tagliolini ancora al dente e versateli nella padella con il burro.

4. Lasciate insaporire i tagliolini per qualche minuto mescolandoli continuamente con un mestolo. Quando i tagliolini al tartufo si saranno amalgamati con il condimento, trasferiteli in un piatto da portata e serviteli caldi.