Uovo poché su crema di pecorino con tartufo bianco

Uovo poché su crema di pecorino con tartufo bianco

da | Set 4, 2020 | »Crema di Pecorino e Tartufo, Secondi Piatti, Tartufi Freschi

carrè di agnello
pecorino al tartufo di savitar tartufi

L’uovo poché, conosciuto in Italia come uovo in camicia,  ha un albume morbido ma cotto, con il tuorlo della perfetta e cremosa consistenza. In questa ricetta lo abbiamo abbinato con i porri e la nostra crema di pecorino e tartufo bianco. Una ricetta gustosa e nutriente e da seguire step by step per una riuscita ottima!

Difficoltà

MEDIA

Tempo

30 min

Persone

4 

pecorino al tartufo di savitar tartufi

Difficoltà

MEDIA

Tempo

30 min

Persone

4

Ingredienti

• 350g di manzo • 1 mazzo di erba cipollina • Sale e pepe q.b. • 1 vaso di Crema di Parmigiano con tartufo bianco 180g • 50g di tartufo bianco fresco

PREPARAZIONE

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello
  1. Stendete uno strato di pellicola trasparente, versatevi un filo d’olio (1) e rompete un uovo facendo attenzione a lasciare il tuorlo intero (2); successivamente chiudete delicatamente la pellicola o con un nodo o con uno spago stando attenti a far uscire bene tutta l’aria al suo interno (3).
 
carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

2.  Versate l’olio in una padella antiaderente (4) e versatevi il porro e fatelo cuocere per 10 minuti (5). Mettete il tutto da parte e fate friggere delle fette di pane raffermo in olio (6).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

3. Una volta fritto il pane e reso dorato mettetelo da parte e fatene piccole briciole (7). Adesso siamo pronti per cuocere l’uovo: portate l’acqua ad ebollizione e ponetevi l’uovo in pellicola per 6 minuti (8). Aprite la crema di pecorino con tartufo bianco e iniziate a impiattare (9).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

4. Adagiate la crema sul piatto, (10) aggiungetevi alcuni pezzi del pane fritto  (11)  e adagiatevi il porro cotto (12).

carrè di agnello
carrè di agnello

5. Togliete delicatamente l’uovo dalla pellicola (13) posizionatelo sul piatto e affettate i tartufo bianco fresco (14).

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.
Tartare di manzo con crema di parmigiano con tartufo

Tartare di manzo con crema di parmigiano con tartufo

da | Ago 31, 2020 | »Crema di Parmigiano e Tartufo Bianco, Secondi Piatti, Tartufi Freschi

carrè di agnello
parmigiano al tartufo bianco di savitar tartufi
La tartare di manzo con tartufo è un grande abbinamento che sposa gli amanti delle crudités. La carne di manzo viene abbinata con la crema di parmigiano al tartufo e tartufo bianco fresco e può essere condita semplicemente con olio, sale, limone e un pizzico di pepe. Nella nostra ricetta la abbiniamo con una salsa all’uovo e la nostra crema di parmigiano con tartufo bianco per rendere la tartare irresistibile!

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4 

parmigiano al tartufo bianco di savitar tartufi

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4

Ingredienti

• 350g di manzo

• 1 mazzo di erba cipollina

• Sale e pepe q.b.

• 1 vaso di Crema di Parmigiano con tartufo bianco 180g

• 50g di tartufo bianco fresco

Per cialda parmigiano:

• 200g di parmigiano grattato

Per salsa d’uovo:

• 3 tuorli

• 5g di aceto

• 150 ml di olio Evo

PREPARAZIONE

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

1. Tritate finemente l’erba cipollina (1) e raccoglietela in una ciotola. Dopodiché iniziate a tagliare la carne al coltello: tagliate finemente il filetto di manzo (2), dividetelo in piccole  strisce, e poi a cubetti in modo da macinare bene la carne (3).

 
carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

2. Trasferite la carne in una ciotola e aggiungetevi l’erba cipollina, sale e pepe. Mescolate bene per condire la carne e, infine, aggiungetevi l’olio extra vergine (4). Prepariamo la cialda di parmigiano: aggiungetevi un cucchiaio di parmigiano grattugiato in una pentola antiaderente (5) e schiacciate delicatamente con il dorso del cucchiaio (6).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

3. Girate la cialda e continuate a cuocere a fuoco lento fino a far diventare croccante la cialda (7). Successivamente prepariamo la nostra salsa all’uovo: versate 3 tuorli in una ciotola e montateli a bagnomaria con una frusta; aggiungete l’aceto e continuate a mescolare. Appena verrà raggiunta una densità semi-liquida condite con sale e olio (8). Tutti i condimenti sono pronti per essere impiattati: posizioniamo il coppapasta sul piatto e traferitevi la carne condita; pressate con il dorso del cucchiaio per definire la forma (9).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

4. Aprite la crema di parmigiano e tartufo bianco (10) e adagiatela sul piatto (11). Sulla carne versate la crema all’uovo un cucchiaio di crema all’uovo (12).

carrè di agnello
carrè di agnello

5. Affettiamo il tartufo bianco fresco sulla carne (13) e decoriamo con piccole foglie di valeriana (14). Da servire come antipasto o secondo, la tartare al tartufo Savitar è pronta per essere assaggiata!

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.
Gnudi di pecorino al tartufo in brodo di porcini Savitar

Gnudi di pecorino al tartufo in brodo di porcini Savitar

da | Lug 24, 2020 | »Pecorino al Tartufo, Primi Piatti, Tartufi Freschi

carrè di agnello
pecorino al tartufo di savitar tartufi
Gli gnudi sono un primo piatto originario toscano appartenente alla tradizione contadina: un piatto leggero e veloce che abbiamo rivisitato utilizzando due prodotti di eccellenza nel nostro catalogo Savitar, i funghi porcini secchi e il pecorino fresco al tartufo Savitar. Una ricetta è semplicissima assolutamente da provare!

Difficoltà

MEDIA

Tempo

1 ora

Persone

4 

pecorino al tartufo di savitar tartufi

Difficoltà

MEDIA

Tempo

1 ora

Persone

4

Ingredienti

• 300g Pecorino al tartufo Savitar

• 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla

•  350g Ricotta di mucca

• 100g Porcini Essiccati Savitar

• 1 tuorlo d’uovo

• 1,5l acqua

• 1 carota tagliata a brunoise

• 50g di tartufo estivo

PREPARAZIONE

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello
1. Tagliate la carota, la costa di sedano e la cipolla in pezzi (1) e ponete le verdure in una capiente pentola e aggiungetevi l’acqua e portate tutto a ebollizione  (2). Aprite una confezione di funghi porcini essiccati Savitar e aggiungeteli al brodo (3).
carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello
2. Una volta versati i porcini (4) salate il brodo e mescolate (5) e lasciatelo cuocere per 50 minuti. Nel mentre versate la ricotta in una capiente ciotola (6).
carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello
3. Aggiungete un tuorlo d’uovo nella ricotta (7) successivamente aprite un confezione di pecorino al tartufo di circa 200g di peso (8) e grattugiatelo sopra la ricotta (9).
carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello
4. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino a raggiungere un composto omogeneo (10). Preparate le quenelle con il cucchiaio (vedi video) (11)  e poneteli su un vassoio con carta da forno (12).
carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello
5. Una volta cotti in in forno a 200°C per 10 minuti impiattate gli gnudi in un piatto fondo (13) e versate il brodo caldo di funghi (14) e tagliate una carota a brunoise per decorare il piatto (15).
carrè di agnello
6. Affettate il tartufo nero estivo o altro tartufo di stagione  (16) e il vostro piatto è pronto!
Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.
Tagliolini al tartufo bianco

Tagliolini al tartufo bianco

da | Nov 28, 2019 | »Burro al Tartufo Bianco, »Tagliolini all'Uovo con Tartufo, Primi Piatti, Tartufi Freschi

carrè di agnello

Un piatto semplice e gustosissimo per gustare al meglio tutto il buono del tartufo fresco: il tagliolino al tartufo bianco. Tagliolino al tartufo, burro al tartufo bianco e tartufo bianco di San Miniato per gustare il piatto invernale più atteso dagli amanti del tartufo. Lessate la pasta e scolandola al dente e saltatela nel burro al tartufo fuso e affettate il tartufo bianco…et voilà! In pochi passaggi il tagliolino al tartufo bianco è servito!

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Difficoltà

FACILE

Tempo

5 min

Persone

4 

Difficoltà

FACILE

Tempo

5 min

Persone

4

Ingredienti

• 250 g  di tagliolini all’uovo al tartufo

• 30 g di burro al tartufo bianco

•  sale Q.B.

• 50g tartufo fresco

PREPARAZIONE

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

1. Per iniziare mettete una pentola di acqua al fuoco  e  una padella antiaderente in cui far fondere il burro al tartufo bianco Savitar (1). Il burro Savitar è un concentrato di fragranza. Aggiungetelo con il burro fresco e otterrete fino al triplo del quantitativo (2). Appena l’acqua arriva all’ebollizione preparatevi per buttare i tagliolini all’uovo con tartufo (3)

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

2. Salata l’acqua, immergete i tagliolini all’uovo con tartufo per 2 minuti (1). Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel burro fuso (2) e scolate i tagliolini ancora al dente e versateli nella padella con il burro e fateli saltare bene (N.B. Se la pasta risulta asciutta aggiungete un ulteriore mestolo di acqua di cottura mescolando bene (3).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

3. La pulizia del tartufo va effettuata solo pochi minuti prima dell’uso e deve avvenire con acqua fredda, utilizzando uno spazzolino per una pulizia più approfondita. Non ha bisogno di essere pelato, la buccia è parte integrante del tartufo. Impiattate i tagliolini (7) e affettate con l’aiuto di un affetta tartufo professionale il tartufo fresco (8). Il tagliolino al tartufo è pronto per essere servito!

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Filetto di maiale con mostarda al tartufo bianco, zucca e scalogno bruciato

Filetto di maiale con mostarda al tartufo bianco, zucca e scalogno bruciato

da | Giu 24, 2019 | »Mostarda al Tartufo, Secondi Piatti

carrè di agnello

Ospiti a cena? Ecco un’idea per un succulento secondo piatto: il filetto di maiale con mostarda al tartufo e crema di zucca. La dolcezza della crema di zucca incontra la mostarda di frutta di tartufo bianco sul filetto di maiale in una esplosione di sapori che conquisterà tutti i palati! La mostarda al tartufo bianco è ottima anche con il bollito di carne, vedi la ricetta qui

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4 

Difficoltà

FACILE

Tempo

20 min

Persone

4

Ingredienti

• 600g filetto di maiale
• 10 pz scalogni
• 400g zucca
• 1 vasetto di mostarda al tartufo bianco 100g
• 1l brodo vegetale
• olio di oliva Q.B.
• sale e pepe Q.B. 

• 50g tartufo bianchetto 

PREPARAZIONE

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

1. Tagliare gli scalogni a metà (1) e trasferiteli in una padella antiaderente e fateli soffriggere con l’olio. Fateli cuocere a fiamma alta per 3/4 minuti fino a bruciarli (2) e, successivamente, aggiungete il brodo vegetali (3).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

2. Aggiungete il sale (4) e abbassate la fiamma e cuocete per 10 min con coperchio (5).  Tagliate lo scalogno in piccole fettine (6).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

3. Soffriggete la cipolla nell’olio (7) nel mentre tagliate la zucca in cubi (8) e trasferitela nella padella (9).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

4. Condite con il sale (10) e aggiungete il brodo vegetale e cuocete per 15/20 minuti (11). Una volta cotta la zucca, trasferite il composto in un contenitore e frullatelo con un mixer a immersione (12).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

5. Salate (13) e pepate (14) la carne e aprite la mostarda al tartufo bainco (15).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

6. Spennellate la carne con la mostarda al tartufo (16) e fatelo cuocere in padella con un filo d’olio (17) girando la carne su tutti i lati (18).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

7. Dopo 20 minuti, dopo aver raggiunto un colore rossastro (19) la carne è pronta per essere tagliata e impiattata (20). Versate la crema di zucca sul piatto e iniziate con l’impiattamento (21).

carrè di agnello
carrè di agnello
carrè di agnello

8. Spennellate sul piatto la mostarda al tartufo bianco e aggiungetevi la carne (22) , lo scalogno bruciato (23) e qualche fetta di tartufo bianchetto per guarnire il piatto (24). 

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.

Cubi di manzo con salsa del tartufaio e crema di fagioli cannellini

Cubi di manzo con salsa del tartufaio e crema di fagioli cannellini

da | Giu 24, 2019 | »Salsa del Tartufaio, Secondi Piatti

Il controfiletto con la salsa del tartufaio su crema di fagioli è un secondo piatto cremoso, ricco di sapore e dalla consistenza davvero irresistibile. Le carne, infatti, è arricchita non soltanto dal sapore dei funghi e tartufo estivo della salsa del tartufaio, ma anche della cremosità della crema di fagioli cannellini. La preparazione di questo piatto è semplice ed il risultato sarà davvero ottimo per tantissime occasioni, anche per quelle più raffinate. Vediamo, quindi, insieme come preparare il controfiletto con salsa del tartufaio!

Difficoltà

FACILE

Tempo

10 min

Persone

4 

Difficoltà

FACILE

Tempo

10 min

Persone

4

Ingredienti

• 300g Fagioli cannellini secchi
• 80g Pancetta affumicata
• 20g Scalogno tritato
• 500g Controfiletto di manzo
• 170g Salsa del tartufaio
• 50g tartufo estivo
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di salvia
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

1.  Versate in una pentola d’acqua i fagioli cannellini secchi (1) e aggiungetevi uno spicchio di aglio e un rametto di salvia fresca (2). Salate l’acqua e aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (3). 

2. Portate il tutto ad ebollizione per circa un ora (4) . Una volta cotti i fagioli, ponete una padella antiaderente al fuoco e versatevi un cucchiaio di olio per soffriggiere lo scalogno tritato (5) dopo 1 minuto versatevi la pancetta affumicata (6). Rosolate per circa 8 minuti a fiamma media, facendo attenzione a non bruciarlo.

3. Salate il tutto (7) e infine versatevi i fagioli appena lessati (8) saltandoli in padella per circa 10 minuti (9).

4. Adesso prendete più di metà dei fagioli e poneteli in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio (10) e attivate il mixer fino ad ottenere una purea. (11). Fatta crema di fagioli iniziamo a prepare la carne di manzo per la cottura. Tagliate il manzo in cubi omogenei e poneteli in una ciotola(12).

5. Aprite la salsa del tartufaio da 170g (13) e versatela all’interno della scodella contenente il manzo (14) e infinite aggiustate di sale e pepe (15).

6. Mescolate bene per insaporire la carne con la gustosa crema di salsa di tartufaio (16) . Mettete la padella antiaderente al fuoco e poneteci i cubi di manzo (17)  girandoli di tanto in tanto per cuocere entrambi i lati (18).

7. Prepariamo l’ impiattamento prendendo un cucchiaio di crema di fagioli (19) e adagiandolo sul piatto (20). Stendete il tutto con un pettine da pasticcieria. (21)

8. Adagiate i cubi di manzo sulla crema di fagioli  (22) e condite con l’olio e qualche foglia di rucola per decorare. (23) Affettate del tartufo nero estivo sul piatto  (24).

9. Gustatevi tutto il buono dei cubi di manzo con tartufo estivo. 

Mauro Urso

Mauro Urso

Chef

Classe ‘88, chef toscano. Ha lavorato nei più noti ristoranti stellati toscani , tra cui l’“Ora d’aria” a Firenze e l’“Osteria del vicario” a Certaldo e l’“Io osteria personale”; la sua curiosità lo spinge a viaggiare e lavorare in varie cucine della Svizzera, dell’Australia e dell’Inghilterra. Il suo spirito curioso ed innovativo porta in cucina piatti ricercati e creativi, un viaggio alla scoperta dei sapori genuini e fantasiosi.