Calamari rosolati con patè di tartufo bianco, serviti su crema di piselli e salsa di bottarga. Le lamelle di tartufo bianchetto completano questo secondo piatto di pesce, pronto in 30 minuti.
Secondi
Porzioni4 persone
Preparazione30 minuti
Ingredienti
- 30 g di Patè di Tartufo Bianco Savitar
- 12 calamari
- 300 g di piselli
- 1 scalogno
- 100 ml di vino bianco
- 200 g di bottarga
- 1 spicchio d’aglio
- Olio di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 50 g di tartufo bianchetto fresco
Preparazione
- Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco dolce. Aggiungere i piselli, alzare la fiamma, condire con sale e pepe e cuocere per circa 5 minuti, mescolando.
- Trasferire i piselli in un contenitore e frullarli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema.
- Pulire i calamari e aprirli tagliando le sacche per il lungo. Tamponarli con carta assorbente e incidere la parte interna con tagli obliqui incrociati, senza superare metà dello spessore.
- Spennellare i calamari con il patè di tartufo bianco e regolare di sale. Scaldare una padella con un filo d’olio.
- Adagiare i calamari con la parte interna incisa rivolta verso l’alto: con il calore si arrotoleranno. Girarli per cuocerli uniformemente e toglierli dalla padella dopo circa 3 minuti.
- Nella stessa padella aggiungere un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e farlo soffriggere per un minuto. Unire la bottarga grattugiata, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti.
- Trasferire la salsa di bottarga in un contenitore e frullarla fino a ottenere una consistenza fluida e omogenea. Tagliare i calamari arrotolati.
- Distribuire nei piatti la crema di piselli e la salsa di bottarga. Aggiungere i calamari e completare con lamelle sottili di tartufo bianchetto.
