Filetto di maiale avvolto nel prosciutto crudo, tagliato a medaglioni e servito sulle patate. A completare il piatto, una salsa di demi-glace e crema di porcini e tartufo Savitar.
Secondi
Porzioni4 persone
Preparazione2 h
Ingredienti
- 2 filetti di maiale da 300 g ciascuno
- 90 g di prosciutto crudo
- 4 patate medie
- 80 g di Crema di Porcini e Tartufo
- 150 ml di demi-glace
- Rosmarino q.b.
- Aglio q.b.
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 30 minuti. Scolarle, tagliarle a metà e terminare la cottura in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
- Scaldare la demi-glace e incorporarvi la crema di porcini e tartufo.
- Avvolgere i filetti con il prosciutto crudo e rosolarli in padella con olio e aglio.
- Terminare la cottura in forno a 180 °C per circa 15 minuti.
- Lasciare riposare i filetti, poi tagliarli in medaglioni di circa 3 cm.
- Servire i medaglioni sulle patate, nappare con la salsa e guarnire con rosmarino.
